Herdade do Esporão "Biológico" - Azeite Biológico

Azeite biológico certificado, harmonioso e complexo, com um bom equilíbrio entre amargor e picante.

OLIVAL

Produção biológica

VARIEDADES

COLHEITA

As condições meteorológicas levaram a uma maturação incomumente precoce, enquanto as chuvas abundantes reabasteceram completamente as reservas de água do solo. Isto resultou numa colheita generosa, especialmente nos olivais de sequeiro. A colheita decorreu entre outubro e novembro de 2023.

PROCESSAMENTO DAS AZEITONAS

Pouco depois da colheita, as azeitonas são enviadas para o lagar do Esporão em Reguengos de Monsaraz, onde começa imediatamente a extração a frio a temperaturas ambiente que nunca ultrapassam os 24°C (75ºF). O fruto é rapidamente moído e passa por um permutador de calor para encurtar o tempo de extração e preservar os aromas. Uma centrífuga separa mecanicamente o bagaço do óleo, que é prontamente filtrado e embalado.

MAIS DETALHES

AROMA

Folha de oliveira verde, grãos de café verde, relva cortada e tomates verdes.

PALADAR

Muito harmonioso, ligeiramente amargo, com um picante que cresce e um final com notas de amêndoas verdes.

HARMONIZAÇÃO

Ideal para finalizar pratos, sopas, salada de tomate e até para fazer pesto.

ACIDEZ MÁXIMA

TAMANHOS

ARMAZENAMENTO

Conservar em local fresco e protegido da luz.